Beschrijving
De picanha vormt het staartstuk van het rund. Het vlees in het staartstuk is een groep spieren, die niet heel veel gebruikt wordt door de koe, waardoor het vlees geweldig mals en smaakvol is. Je kunt het herkennen aan het vetkapje er boven op, dit is belangrijk omdat het veel smaak afgeeft aan het vlees. Je kunt de picanha bereiden op de barbecue of het eerst rondom bruin bakken in de pan en daarna in de oven garen op 180 graden. Heb je een kerntemperatuurmeter, houd dan een temperatuur van ongeveer 70 graden aan. 500 gram picanha is ongeveer in een half uur gaar. Picanha heeft weinig nodig voor de smaak, omdat het van zichzelf al zo lekker is. Gebruik dus alleen wat grof zeezout en peper.
