Beschrijving
Het middenrif wordt ook wel skirt steak genoemd en wordt gesneden uit de borstholte van het rund. Het is echt werkvlees met een grove structuur en heerlijke smaak. Het vlees moet op hoge temperatuur worden bereid maar niet doorbakken worden omdat dat ten koste gaat van de mailsheid. Middenrif dient gesneden te worden op de draad.
