Beschrijving
De ribeye is afkomstig van de ribben van het rund. Door het vet dat het bevat en door de mooie bedrading is dit één van de meest malse delen van het rund. Het vet wordt tijdens het bakken opgenomen in het vlees. Dat zorgt voor de heerlijke smaak en malsheid.
De ribeye op hoge temperatuur aan alle kanten bruin bakken. Dan het vlees op lagere temperatuur – op klein vuur of in de oven – doorgaren tot het een kerntemperatuur van rond de 52 graden heeft. Het vlees daarna nog 5 tot 10 minuten laten rusten op een grote snijplank; het zal dan nog enkele graden doorgaren om uiteindelijk de juiste kerntemperatuur van rond de 56 graden te halen.
Ribeye is ook zeer geschikt voor op de barbecue.
